Detail Cantuman Kembali
Kimia dan Fisik Pangan
Buku ini mengulas pangan dalam dua aspek yaitu fisik dan kimia. bahasan mengenai fisik pangan meliputi atribut fisik, sifat fisik (optis, termal dan elektrik), reologi (viskositas, tekstur dan pengujian adonan), dan sifat muka yang berfokus pada emulsi. bahasan komponen pangan meliputi struktur kimia, sifat dan reaksi kimia, interaksi dengan komponen lain, efek dari reaksi komponen pangan terhadap sifat bahan ataupun produk pangan.
Teti Estiasih...et.all - Personal Name
547 Est k
978-602-217-853-8
547
Text
Indonesia
Bumi Aksara
2016
Jakarta
xx, 310 hlm.; 23 cm.
LOADING LIST...
LOADING LIST...