Image of Kimia Fisik Pangan
Penanda Bagikan

Text

Kimia Fisik Pangan

Buku ini membahasa berbagai teori-teori yang terkait dengan wujud zat, sistem dispersi, sifat koligatif larutan, proses adsorpsi, dan absorpsi, nukleasi, kristalisasi, perubahan fase zat, termodinamika, dan kinetika reaksi. Masing-masing topik diuraikan definisi dan contoh-contoh aplikasinya pada pangan. Perlakuan mekanis dan fisik selama proses pengolahan dapat membuat campuran mengalami reaksi kimia, perpindahan massa, perubahan kekentalan, perubahan tekstural atau bentuk. Pemahaman terkait mekanisme perubahan yang terlibat dapat dimanfaatkan untuk melakukan optimasi formulasi komponen penyusun produk dan kondisi proses yang sesuai.

Ketersediaan
No Register No. Panggil Edisi Lokasi Status Detail
1 000026552 664.07 Muc k - Koleksi Kampus 2 Tersedia - Baik Detail
2 000026553 664.07 Muc k - Koleksi Kampus 2 Tersedia - Baik Detail
Informasi Detail
Pernyataan Tanggungjawab -
Pengarang Jhauharotul Muchlisyiyah - Nama Orang
Rosalina Ariesta Laeliocattleya - Nama Orang
Widya Dwi Rukmi Putri - Nama Orang
Edisi -
No. Panggil 664.07 Muc k
ISBN/ISSN 978-602-432-427-8
Subjek Pangan - Analisis
Pangan - Komposisi
Klasifikasi 664.07
GMD Text
Bahasa Indonesia
Penerbit UB Press
Tahun Terbit 2017
Tempat Terbit Malang
Deskripsi Fisik xvi, 150 hal. :ilus. ; 23 cm.
Tipe Isi text
Tipe Media unmediated
Tipe Pembawa volume
Judul Seri -
Info Detail Spesifik -
Versi lain/terkait

Tidak tersedia versi lain

Lampiran Berkas
Tidak Ada Data
Komentar
Anda harus masuk sebelum memberikan komentar