Detail Cantuman Kembali
Minyak Goreng untuk Pengolahan Pangan
Minyak goreng adalah salah satu unsur penting dalam sistem penggorengan dengan fungsi sebagai penghantar panas selama proses menggoreng dan berpengaruh terhadap kualitas produk pangan goreng. Buku yang menggulas mengenai minyak goreng untuk pengolahan pangan ini membahas beberapa materi diantaranya adalah : minyak pangan sebagai sumber minyak goreng, parameter kualitas minyak goreng, teknik menggoreng, penurunan kualitas minyak goreng, pemilihan kondisi penggorengan, analisis kualitas minyak goreng dan uji cepat kualitas minyak goreng.
Ag. Pamudji Rahardjo..et.all - Personal Name
664.3 PAM M
978-602-386-926-8
664.3
Text
Indonesia
Gadjah Mada University Press
2020
Jakarta
xiv, 215 hlm.: ilus.; 23 cm.
LOADING LIST...
LOADING LIST...